當(dāng)時(shí)師傅只是叫我洗洗就完事了，根本沒(méi)有這樣細(xì)致的收拾過(guò)，管說(shuō)人家飯店的肥腸賣(mài)的火，

是有道理的。黃阿姨告訴我把肥腸用蔥姜水腌上，下午煮。等到下午上班的時(shí)候，

黃阿姨領(lǐng)著我煮肥腸。煮肥腸的時(shí)候，黃阿姨說(shuō)：肥腸一定要用鍋慢煮，不要用高壓鍋壓，

那樣不但出成率低，同時(shí)肥腸壓出來(lái)不好吃，有很濃的臟性氣兒。

煮肥腸的時(shí)候首先要大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮的時(shí)候加一點(diǎn)白酒，去掉肥腸的內(nèi)臟味道，

同時(shí)少加一些紅干椒，也是為了去味兒。黃阿姨一邊說(shuō)一邊操作，

我在一邊記著這可是一般師傅的不傳之秘。直到最后，黃阿姨對(duì)我說(shuō)：看著沒(méi)，

要想肥腸好吃，從一開(kāi)始去腸子里面的臟東西，去油、清洗，還有煮，

每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎，你以為廚師做出來(lái)的肥腸好吃就是廚師的手藝好，是吧，

其實(shí)功夫全在這呢，這塊兒有一點(diǎn)不到位，肥腸都不好吃。等一會(huì)兒肥腸熟了你就知道了，

都不用炒，直接蘸蒜醬吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥腸蘸醬”，賣(mài)的快，

客人都說(shuō)好吃，一點(diǎn)不膩人。說(shuō)實(shí)話(huà)，就這樣處理出來(lái)的肥腸，不用吃，就是看著也挺好吃。

我在老爺子的飯店學(xué)習(xí)了兩天，第三天，老板叫我回去上班。真想繼續(xù)在老爺子那里學(xué)習(xí)，

可是酒店這邊得上班了。如果說(shuō)卜志毅是我的貴人，讓我走上了廚師這條路，

那么老爺子就是我的第一個(gè)指明道路的師傅，告訴我該如何去學(xué)廚師，如何去做。

在老爺子那里短短兩天，給我的啟發(fā)和領(lǐng)悟很大，讓我知道了什么是嚴(yán)謹(jǐn)，還有做人的誠(chéng)信。

老板找到了新的廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)帶著自己的人來(lái)了酒店，離高溫假結(jié)束還有兩天，

開(kāi)始做準(zhǔn)備工作。新來(lái)的廚師長(zhǎng)姓陳，看上去年紀(jì)和我差不多，其實(shí)我長(zhǎng)得老相，